随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始喜欢上了茶叶。而在众多茶叶中，乌龙茶是备受推崇的一种。很多人却不知道乌龙茶究竟属于哪一类别。乌龙茶属于红茶系列。

1. 产地

乌龙茶主要分布在中国东南沿海和台湾省等地区。其中以福建省为最大产区，在福建武夷山、安溪、泉州等地都有着丰富的资源和历史文化积淀。

2. 初步认识：什么是红茶？

首先我们需要明确一个概念：什么是红色？这里所说的“红”并非指颜色本身，而是指发酵程度较高（也称后发酵） 的一类黑色或棕褐色干燥成品；因此，“黑”、“红”的名称只能用来形容它们外观上呈现出来的颜色。

3. 乌龙茶的制作工艺

乌龙茶是一种半发酵的茶，其制作过程介于绿茶和红茶之间。主要分为采摘、萎凋、揉捻、发酵（或称“青黄”）、杀青、干燥等六个环节。

（1）采摘

乌龙茶以两叶一心为佳，即从嫩芽中选取第二片和第三片未展开的嫩叶与顶端部位已经展开的新梢拼配而成。

（2）萎凋

将刚采下来的嫩叶放在通风透气性好的场地内进行自然晾凉处理。这个过程中需要注意控制温度和湿度。

（3）揉捻

将萎凋后的嫩叶放入机器中进行揉捻。目的是使得细胞壁断裂释放出汁液，并形成特定形态。

（4）发酵

发酵是乌龙茶最重要也最复杂环节之一。它决定了乌龙茶口感和香气的形成。发酵程度一般在20%~70%之间。

（5）杀青

将已经完成发酵的茶叶进行高温处理，以停止其继续氧化反应，保持茶叶原有香气和色泽。

（6）干燥

将杀青后的乌龙茶放入烘干机中进行脱水和干燥处理，使其含水量降至3%-5%，最终制成乌龙茶。

4. 品鉴方法

品尝乌龙茶需要注意以下几点：

1. 观察外观：看颜色、形态、嫩度等特征；

2. 嗅闻香气：闻清新自然而不刺激性强的芳香；

3. 品尝口感：先喝一小口浸润唾液，在全口品味滋味，并留意回甘及余味是否长且纯正；

4. 辨别质量：辨别好坏要从汤色、滋味、香气三方面考虑；