在茶叶制作过程中，发酵是一个至关重要的步骤。而对于红茶来说，将其发酵到100度以上更是保证了其独特的口感和香气。本文将详细介绍红茶如何在这个温度下进行发酵，并探讨其中涉及的化学变化。

红茶的制作工艺

采摘好的嫩芽经过萎凋、揉捻和发酵等多道工序后成为初制毛茶。而接下来就是将初制毛茶放入高温高湿环境中进行后期加工，其中包括蒸青、揉捻、杀青、干燥等步骤。而在这些步骤中，最重要也最能决定红茶品质的就是发酵。

红茶的发酵过程

当初制毛茶放置在适宜温度和湿度下时，内部微生物开始活跃并分解叶子中含有机物质产生出新味道与香气。随着时间推移，在持续保持适宜条件下，原本清澈明亮色泽携带苦涩味道与荷尔蒸汽味消失转换成深浓焕然一新颗粒边缘略显黄金色泽且散播出甜美果香。

100度以上：提升品质与口感

通常情况下，在传统方法里面会把大量水用以调节温度达到理想状态但现代技术已经改进了这种方式通过其他手段比如使用设备或者器具使得整个加工流程自动完成从而避免人为操作误差导致不必要资源浪费。

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