红茶叶发酵

红茶是一种经过发酵处理的茶叶，与绿茶和白茶相比，它具有更深的颜色和浓郁的口感。在制作过程中，红茶受到氧化的影响而产生颜色变化。

氧化反应

当采摘下来的嫩芽被揉捻后暴露在空气中时，其中含有的多酚类物质开始与空气中的氧气接触。这些多酚类物质包括儿茶素、黄烷素等，在接触到氧气后会发生聚合反应，形成了黑色或棕色物质。

温度和湿度

除了氧化反应外，温度和湿度也对红茶叶发酵起着重要作用。适当控制温度和湿度可以促进多酚类物质与其他成分之间更好地互相作用，并最终形成特殊风味。

时间因素

不同种类的红茶需要不同长度的时间进行发酵处理。通常情况下，越长时间进行发酵处理，则所得到的红茶颜色越深、香味越浓郁。

通过上述介绍我们可以看出, 红 茯 基本都是由新 鲜 茯 口 摘 下 来 后 经 过 发 青 、 揉 捻 、 发 醋 和 干 燥 四个 主要 工序 到达 的 。 这 中间 的 发 青 是 最 关 键 ， 它 决定 了 纪 茯 的 品 类 和 性 格 。