红茶是一种经过特殊处理的茶叶，其制作过程中有一个关键步骤就是发酵。那么什么是红茶的发酵呢？下面我们来详细解释。

什么是红茶发酵

在制作红茶时，首先需要将采摘下来的新鲜茶叶进行萎凋、揉捻等工序后，放置在适当的环境条件下进行发酵。这个过程也被称为氧化或者发黑。通过空气中的氧气与受损细胞内部物质接触反应，使得原本绿色的茶叶变成了带有红褐色调的颜色。

为什么要对红茶进行发酵

经过发酵处理后，不仅可以改变原本清淡草香味道，还能增加甜度和果香味道，并且降低咖啡因含量。在保持了大量活性成分如多元表现素、可溴素等之外, 还形成了一些新产物, 如丁二烯类化合物、苯乙基类化合物等. 从而让喝起来更加顺口爽口。

如何控制好红茶的发酵程度

掌握好时间和温度非常重要。通常情况下，较轻型和花香型以及高山品种会选择稍微浓厚点；而传统功夫紧实扭曲式则会选择稍微松散点；此外还需注意湿度以及通风情况。

通过以上介绍我们可以看出，对于制作优质美味的红茶来说，充分利用好并掌握好这个" 发黑 " 的技术流程至关重要！只有精心把握每一个环节才能确保最终产品达到理想效果！