文章简介：在中国的传统饮品中，茶叶一直扮演着重要的角色。而在众多种类的茶叶中，绿茶和红茶都备受喜爱。有些人可能会对于“茶青”这个词感到困惑，不知道它究竟是指绿茶还是红茶。本文将详细描述并解析“茶青”的含义以及与之相关的知识。

什么是“茶青”？

首先我们来了解一下，“茶青”这个词源自于制作过程中的一个阶段。当新鲜采摘下来的嫩叶经过初步处理后，变成了颜色呈现深绿或者墨绿色、带有光泽且形态完整的干燥双面片时，就被称为“ 茵陈 ”，也即所谓的 “ 茷 " 或 " 青毛峰 ” 。“ 茷 ” 、“ 青毛峰 ” 和 “ 茵陈 ” 这几个词都可以用来指代茶青。

茶青与绿茶的关系

虽然“茷”、“ 青毛峰 ” 和 “ 茵陈 ” 这几个词都可以用来指代茶青，但是在现代常见的使用中，“ 茷 " 或 " 青毛峰 ” 通常特指绿茶。这是因为制作绿茶时，经过采摘后的鲜叶会经过杀青、揉捻、干燥等工序处理而成。在杀青阶段，通过高温或蒸汽处理使得鲜叶内部发生一系列化学反应，导致色素分解和氧化物质消失，从而保持了鲜叶本身所具有的深绿色。“ 茷 ” 或者 " 青毛峰 " 在这种情况下就被称为绿茶。

红茶是否也包含在“茗”之中？

相较于上述对于“ 茷 ” 或者 " 青毛峰 " 的定义和解释，我们再来看看红茶的情况。“ 红毛尖 ” 是一种制作精细且历史悠久的红茶，它同样是在鲜叶经过杀青、揉捻等工序后制成。与绿茶不同的是，在干燥阶段之前，红茶会进行一个特殊的发酵过程。这个发酵过程使得原本深绿色的鲜叶逐渐变为红褐色，并且产生了一系列新的香气物质和化学成分。“ 红毛尖 ” 通常被称为红茶。

“ 茷 ” 或者 " 青毛峰 " 在现代常见使用中特指绿茶，而“ 红毛尖 ” 则属于红茶类别。“ 茷 ” 或者 " 青毛峰 " 和 “ 红毛尖 ” 这几个词都可以归入“ 茗 ” 的大类之下。