文章简介：本文将详细描述正山小种红茶的制作工艺，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙等环节。通过传统手工技艺的运用，正山小种红茶展现出其独特的香气和口感，成为备受喜爱的优质红茶。

1. 采摘：

正山小种红茶选取嫩芽与一片开放之后未完全展开的叶子进行采摘。通常在清晨或阴天进行，以确保新鲜度和品质。这些嫩芽带有丰富的内涵物质，并具有较高水分含量。

2. 萎凋：

采摘后，将嫩芽均匀地铺在竹篮中，在室温下静置数小时。这个过程称为萎凋（withering），目的是使嫩芽中多余水分蒸发掉，并促进内部化学反应。

3. 揉捻：

经过萎凋后，嫩芽将被揉捻（rolling）以破坏细胞壁，释放出茶叶的内涵物质。传统上，揉捻是通过手工完成的，现代生产中也有机械辅助。这个过程还能改变茶叶形态和大小。

4. 发酵：

揉捻后的嫩芽会在特定环境下进行发酵（fermentation），一般需要数小时至数天不等。正山小种红茶制作中的发酵过程非常关键，它使得茶叶氧化并产生特殊风味。

5. 烘焙：

经过发酵后，茶叶需要进行烘焙（firing）来停止进一步氧化反应，并增加其香气和口感。烘焙温度和时间根据制作者的技术与风格而有所不同。