作为中国传统的名优茶之一，备受人们喜爱。对于它到底是属于红茶还是绿茶这个问题却让很多人感到困惑。本文将详细描述白茶的特点和制作工艺，并解答它所属的分类。

白茶的特点

首先我们来了解一下白茶的特点。白毫银针、寿眉、贡眉等都是著名的白茶品种。与其他类别的茶相比，白色毛芽被视为其最大亮点之一。

在采摘和加工过程中，不进行任何揉捻或发酵处理。这使得它保留了原始鲜嫩度和天然香气。

由于没有经过高温杀青处理，因此在干燥后仍保持着较高水分含量。这也决定了它具有柔软口感和清新甘甜的味道。

制作工艺

接下来我们来看看制作白茶的工艺。采摘要求非常严格，一般在清晨露珠未干时进行。只采摘嫩芽和叶片。

然后是晾凉阴干过程，这个过程被认为是制作白茶最重要的环节之一。新鲜采摘下来的茶叶会在室外或通风处晾晒数小时至完全枯萎。

接着就是杀青了，将已经枯萎的茶叶放入高温锅中炒制数分钟以杀死细菌并停止氧化反应。

最后就是再次晾凉和筛选工序了。通过多次筛选、挑拣出不符合标准的茶叶，并再次晾凉使其水分含量逐渐降低至合适水平。

属于红茶还是绿茶？

现在我们来解答白茶到底属于红茶还是绿茶。根据国际上对于各类别茗品分类标准，《中国名优特级白毫铜针》等产品归类为“红色”；而《福鼎牡丹眉》、《福鼎白牡丹》等产品则归类为“绿色”。

虽然有些白茶品种被归类为红茶，但是从制作工艺上来看，它更接近于绿茶。与传统的红茶相比，白茶没有经过揉捻和发酵的步骤。而这两个步骤恰恰是制作红茶所必需的。