滇红茶是中国传统的名优红茶之一，以其独特的香气和口感而闻名于世。它产自云南省，因此也被称为“云南红茶”。滇红茶历史悠久，制作工艺精细复杂。本文将详细介绍滇红茶的制作过程。

原料采摘与选取

首先要选择合适的原料来制作滇红茶。通常情况下，新鲜嫩芽是最佳选择。这些嫩芽应当具有完整、肥壮、富含养分等特点。在采摘时要小心不损坏芽叶，并尽可能保持其完整性。

萎凋处理

采摘好的嫩芽需要进行萎凋处理。这个步骤主要是通过控制温度和湿度来使嫩芽中多余水分蒸发并软化组织结构。将采摘好的嫩芽放置在通风良好、温度适宜（20-25°C）且相对湿度较高（80-90%）的环境中，进行约2-3个小时的萎凋处理。

揉捻发酵

萎凋后的嫩芽需要经过揉捻发酵。这个步骤主要是通过揉捻来破坏茶叶细胞结构，促进内部物质与空气接触并产生化学反应。一般情况下，将萎凋好的嫩芽放入特制的机器中进行揉捻，时间和力度需根据具体工艺调整。

干燥杀青

经过发酵后，滇红茶需要进行干燥杀青以停止其进一步发酵。这个步骤旨在使茶叶水分含量降低到合适水平，并保持其形态和色泽不变。通常情况下，将已完成发酵的滇红茶置于专用设备中进行加热处理，在温度控制良好且相对湿度较低（20-25°C、5-8%）条件下进行约15-20分钟左右的干燥杀青。

筛选分级

最后一个关键步骤是筛选分级。这个步骤主要是根据茶叶的大小、形状和质量等特征进行分类，以保证滇红茶的品质一致性。通常情况下，将干燥好的滇红茶放入专用设备中进行筛选和分级。