祁门红茶是中国十大名茶之一，产于安徽省黄山市祁门县。其独特的香气和口感深受国内外消费者喜爱。这种美味的红茶是如何制作出来的呢？下面我们就来详细了解一下。

1. 采摘

祁门红茶采用嫩芽为原料，因此在春季进行第一轮采摘时要选择嫩芽最鲜嫩、含水分最多的部位。第二轮采摘则以“三心两叶”（即顶端未展开新梢及其下方相应位置共五片叶子）为标准。每天早上6点至10点和下午4点至7点是最佳采摘时间。

2. 晾凉

将新鲜嫩芽放置于通风良好、避免阳光直射的地方晾凉约半小时左右，使其失去表面水分并变得柔软。

3. 揉捻

揉捻是整个制作过程中非常重要的环节，它决定了茶叶的形状和口感。揉捻时要将晾凉后的嫩芽放入揉捻机中进行轻柔地揉压，使其逐渐变成长条状。

4. 发酵

经过揉捻后的嫩芽需要在通风、湿度适宜的环境下进行发酵。这个过程中会产生一些化学反应，使得茶叶颜色由青转红，并且香气越来越浓郁。

5. 焙火

焙火是为了停止茶叶内部化学反应并去除多余水分而进行的加工步骤。祁门红茶采用传统手工炭火焙制技艺，让其散发出深沉、持久、甘美而不失清新自然之香味。

6. 分级包装

最后一步就是对已经完成制作的祁门红茶按照大小、形态等因素进行分类，并通过真空包装或者铝箔袋密封保存以保证质量。