采摘

祁门红茶采用一芽一叶或一芽两叶的嫩叶为原料，要求新鲜嫩绿、色泽匀称。在春季3月下旬至4月中旬进行第一次采摘，此时嫩叶含水分较高且富含养分；夏季5月底至6月上旬进行第二次采摘，此时嫩叶稍老但仍能保持优质。

萎凋

将新鲜采摘到的嫩叶放置于通风性好的室内，在温度25-28℃、湿度80%左右下进行萎凋处理。首先要轻柔地倒出并均匀铺开茶叶，在不断搓揉过程中使其散发出淡淡清香，并逐渐变软变黄。时间约为1-3小时。

揉捻

经过萎凋处理后的茶叶需要进行揉捻，以破坏细胞壁、促进酵素释放。揉捻时要轻柔有力地搓揉，使茶叶变得卷曲紧实。同时还需掌握好温度和湿度，一般在20℃左右进行。

发酵

经过揉捻后的祁门红茶需要进行发酵处理，在通风性好、温度27-30℃、湿度90%左右的环境下进行。这个过程中会产生大量二氧化碳和水分，并且茶叶颜色逐渐变深，香气也越来越浓郁。

炒制

最后是对已经完成了发酵处理的祁门红茶进行炒制。这个步骤主要是为了去除多余水分并增强其香气和口感。一般采用高温干炒法或低温滚筒法两种方式，时间约为15-20分钟。